Receta de Quiche Lorraine Tradicional
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
Masa para Quiche Lorraine (masa blanda)
- 165 g de harina blanca (tipo 000)
- 80 g de mantequilla fría (al menos 80 % de grasa)
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo fría
- 1 o 2 cucharaditas de agua fría
Relleno de Quiche Lorraine
- 150 g de tocino (Kaiser, costillas de cerdo ahumadas)
- 3 huevos + 1 clara de huevo (masa sobrante)
- 200 g de nata para montar, mínimo 30 % de grasa (natural)
- 200 g de nata para montar, mínimo 20 % de grasa
- sal, pimienta negra molida
- opcional: nuez moscada rallada, cebollino picado
- 30 g de mantequilla fría
Cómo hacer una Quiche Lorraine
Saqué los ingredientes de La metí en la nevera unos momentos antes de empezar. Puse la harina en el bol de un procesador de alimentos y troceé la mantequilla muy fría. Añadí una pizca de sal y lo mezclé todo rápidamente en una batidora (con el gancho para masa).
En pocos segundos, obtuve una masa arenosa, a la que añadí una yema de huevo cruda (la clara la guardé para la cobertura) y una cucharadita de agua fría.
Volví a mezclar durante unos segundos hasta que la masa se integró. Si era necesario, añadí 1 o 2 cucharaditas más de agua fría. Esta masa tierna no debe amasarse, ya que la red elástica de gluten de la harina no debe expandirse.
Envolví la masa en film transparente y la refrigeré durante 30 minutos. Cualquier masa blanda necesita este tiempo de reposo y refrigeración. Descubre cómo hago la masa dulce para tartas aquí. Una masa blanda que no se beneficia del reposo y la refrigeración será muy difícil de estirar; la lámina será elástica y se tensará, etc.
Cómo extender y hornear una base de quiche lorraine
Después de 30 minutos, saqué el paquete de masa del refrigerador. Coloqué el trozo de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y, con un rodillo enharinado, extendí un círculo de masa de 33 cm de diámetro. Este es el tamaño del disco de masa que curvará el fondo y los lados del molde. No es necesario extender la masa más grande ni usar el ajustador, ¡ya que perderá algo de grosor!
Con el rodillo, coloqué la masa en el molde y la presioné ligeramente para que se adhiriera al fondo y los lados. Necesito ajustar ligeramente el borde del molde (unos mm) para no perder masa. Necesita altura, si no, el relleno no cabe.
Pinché la base de la masa con un tenedor y le di forma durante 20 minutos en el refrigerador o 5 minutos en el congelador. El frío es ideal para esta masa.
Si tienes bolas de cerámica especiales (pesas para hornear a ciegas), puedes colocarlas en una bandeja de horno encima de la masa.
Precalenté el horno a 200 °C (horno superior, inferior, con ventilador o termostato a máxima potencia). Saqué el molde del refrigerador y lo horneé vacío durante 15 minutos a 200 °C. La masa quedará ligeramente tierna y firme. Esto es lo que llevamos dentro, porque estará lleno de un líquido que la ablandará.
Saqué el molde del horno y lo dejé enfriar durante 10 minutos. Dejé los cuatro porque necesitaba más inmediatamente.
Cómo preparar el relleno de quiche Lorraine
En un bol, casqué 3 huevos enteros y añadí la clara restante de la masa. Añadí ambos tipos de nata y un buen puñado de setas porcini picadas. Sazoné con sal (¡con cuidado, porque el beicon también es salado!), pimienta negra recién molida y un poco de nuez moscada rallada. Batí todo ligeramente y reservé.
Luego añadí el relleno líquido a cucharadas, sin verterlo directamente del bol. Cucharón tras cucharón… con cuidado. Corté unas hojuelas de mantequilla fría (30 g) y las extendí por la superficie. Por supuesto, se hundieron.
¡Cuidado! El relleno se expandirá durante el horneado, así que deja un margen de 1 cm. Evita verter el relleno entre la base y los lados del molde, ya que empapará la masa.
Si quieres añadir queso rallado o en dados, ahora es el momento.
Preparación de una Tarta Sabrosa de Crema, Huevo y Tocino
Coloqué la tarta con cuidado en el horno precalentado y bajé la temperatura a 190 °C. Horneé esta quiche durante 40 a 45 minutos, hasta que la superficie estuvo dorada. Otra señal es el "bamboleo": si agitas suavemente el molde, el relleno debería tambalearse ligeramente debajo de la masa (moviéndose, tambaleándose), como una tarta de queso. También puedes ver que ha subido y se ha inflado como un suflé.
Cómo servir la Quiche Lorraine
Deja enfriar la quiche durante al menos una hora. Este es el tiempo necesario para que el relleno cuaje. Desmolda con cuidado, especialmente si el molde es desmontable. Sirve la tarta caliente y fácil de servir después de que se enfríe.
¡Esta quiche se ve y huele tan bien! ¡A ver si hay una porción! Tradicionalmente, esta quiche Lorraine se prepara a finales de otoño, durante la época de la vendimia. Se sirve con mosto recién prensado, pero también marida a la perfección con vinos blancos ligeros.
Como les dije al principio, el relleno es muy fino, cremoso, como una charlotte. Así es con todas las quiches que he comido en Francia, en Metz o Estrasburgo.
La masa está bien hecha por dentro: si la golpeas con un tenedor, oirás un sonido sordo. Esto es señal de que la masa de la tarta está bien horneada.
Disfrutamos mucho de esta quiche clásica y sin duda la volvería a hacer, pero con Un poco de queso. Siento que los extrañé…