Quiche Lorraine en un bol de pan Prepara una quiche Lorraine tradicional con una masa única. En lugar de una masa quebrada gruesa, usa una hogaza grande y redonda de pan francés de masa madre: más fácil de hacer y con un aspecto rústico y encantador. Para rellenar la masa, retira toda la miga, dejando una corteza hueca de 1 cm de grosor. Otra ventaja de esta quiche: el queso raclette suizo.
Tiene dos funciones: primero, aporta más sabor y segundo, actúa como barrera entre la corteza y el relleno, evitando que se empape. La quiche queda particularmente crujiente al hornearse.

 

Ingredientes

• 1 pan de masa madre de 22 cm (aprox. 600 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 340 g (12 oz) de queso raclette u otro queso suizo blando, en lonchas finas
• 110 g (4 oz) de tocino ahumado en lonchas gruesas, cortado en trozos de 1 cm
• 1 cucharada. 1 cucharada de hojas de tomillo fresco 1 chalota grande, picada
• 60 g (2 oz) de queso gruyère finamente rallado
• 1 3/4 tazas de crema ligera 1 cucharadita de sal gruesa
• 1/8 cucharadita 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• Una pizca de nuez moscada recién molida
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Cocinar un plato según una receta

1. Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar a 175 °C.

2. Con un cuchillo pequeño, cortar un círculo en la parte superior del pan, a unos 2 cm de los bordes hasta el centro. Retire la parte superior y raspe la miga del interior, dejando un grosor de 1 cm (0,4 pulgadas) en los lados y la base. Reserve la parte superior y la miga para otro uso. Unte el exterior de la base (lados y base) con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubra completamente el fondo y los lados del tazón con lonchas de queso raclette. Cubra el exterior de la base con papel aluminio para evitar que se queme, dejando la abertura y el queso al descubierto. Vierta el caldo en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que el queso esté completamente derretido, pero no dorado, de 15 a 20 minutos.

3. Mientras tanto, cocine el tocino en la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino frito a un plato forrado con toallas de papel. Añade el tomillo y las chalotas a la sartén y cocina hasta que las cebollas se ablanden, de 6 a 8 minutos. Transfiere la mezcla al plato con el tocino.

4. Una vez derretido el queso, retira el bol del horno y, con una cuchara pequeña, raspa el fondo del bol y extiéndelo hacia los lados, presionándolo suavemente contra la corteza para crear una capa impermeable sobre todo el interior del bol. 5. Espolvorea el fondo del bol con queso Gruyère y cubre con tocino y chalotas. En una batidora a baja velocidad, bate la crema de leche, la sal, la pimienta de cayena, la nuez moscada y los huevos hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Cuela la mezcla con un colador fino (para eliminar la espuma) y luego viértela en el bol, llenándolo justo por debajo del borde.

5. Reduce la temperatura del horno a 160 °C. Hornee hasta que los bordes del quiche estén firmes, pero el centro aún esté ligeramente blando, de 55 a 75 minutos (el relleno seguirá cuajando después del horneado). Transfiera el quiche a una rejilla y déjelo enfriar en un lugar cálido (idealmente sobre la estufa) para evitar que la superficie se agriete, durante al menos 3 horas antes de cortarlo.