Verbessertes Quiche Lorraine-Rezept

Einleitung

Dieses Quiche-Lorraine-Rezept ist ein großer Klassiker unserer Gastronomie. Obwohl das traditionelle Quiche-Lorraine-Rezept weder Milch noch Käse enthält, ist die gängigste Variante letztlich die folgende. Dieses Rezept hat zwei Besonderheiten: Anstelle von Mürbeteig verwende ich Blätterteig, was der Quiche Lorraine meiner Meinung nach mehr Geschmack verleiht. Außerdem sollte der Speck vorgegart werden, um das Fett zu entfernen und die Quiche weniger fettig und saftig zu machen.

Für 4 bis 6 Personen – Zubereitungszeit 15 Min. Garzeit 30 Min. – Gartemperatur 250 °C

 

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig, 3 ganze Eier
• 30 cl Crème fraîche
• 25 cl Milch
• 300 g geräucherter Speck
• 150 g geriebener Emmentaler
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubehör

• 1 Rührgerät oder Schneebesen
• 1 Kuchenform
• 1 Rührschüssel

Kuchenzubereitung Schritt für Schritt

Backofen 10 Minuten auf 250 °C vorheizen

Den Blätterteig in der Kuchenform ausrollen. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen (dadurch lässt er sich leichter ausrollen).
Den Teig rundherum mit einer Gabel einstechen, damit er nicht aufgeht.

 

Den Teig in der Form 10 Minuten lang in den heißen Ofen geben, bis er leicht gebräunt ist.

 

Nehmen Sie den Teig heraus und lassen Sie ihn ruhen, während Sie den Teig zubereiten.

 

Während der Teig vorgart, nehmen Sie den Speck und braten ihn in einer Pfanne bei starker Hitze an. Während des Garens lassen Sie ihn mit einem Sieb abtropfen, um das geschmolzene Fett zu entfernen. Das Ziel ist, den Speck leicht zu bräunen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.

 

Nehmen Sie die Schüssel und schlagen Sie die drei Eier hinein. Gießen Sie dann die Crème fraîche hinein.
Verrühren Sie die Eier und die Crème fraîche mit einem Schneebesen.

 

Milch nach und nach hinzufügen und dabei mit einem Schneebesen verrühren.

 

Salz und Pfeffer hinzufügen.

 

Dann die Muskatnuss hinzufügen.

 

Den Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen.

 

Den Speck über den vorgebackenen Teig gießen. Quiche-Lorraine-Mischung darüber verteilen.

 

Die Quiche Lorraine gleichmäßig mit Emmentaler bestreuen.

 

Die Quiche Lorraine 30 Minuten bei 250 °C backen. Nach 25 Minuten mit einem Messer einstechen.Wenn die Quiche trocken und ohne Crème fraîche-Rückstände ist, ist sie fertig.

 

Für eine knusprigere Quiche können Sie Ihren Backofen (falls vorhanden) 5 Minuten lang auf Grill stellen. Achten Sie darauf, dass die Oberseite der Quiche nicht anbrennt.