Recette traditionnelle de la Quiche Lorraine

Temps de préparation - 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes

 

Ingrédients

Pâte à tarte pour quiche lorraine (pâte tendre)

• 165 g de farine blanche type 000
• 80 g de beurre froid à 80 % de matière grasse minimum
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf froid
• 1 à 2 cuillères à café d'eau froide

Garniture pour quiche lorraine

• 150 g de lardons (Kaiser, travers de porc fumés)
• 3 œufs + 1 blanc d'œuf (reste de pâte)
• 200 g de crème fraîche à fouetter à 30 % de matière grasse minimum (naturelle)
• 200 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse minimum
• sel, poivre noir moulu
• facultatif : muscade râpée, oignons verts hachés
• 30 g de beurre froid

 

 

Comment faire une quiche Lorraine

Quiche Lorraine Croûte Pâte brisée.
J'ai sorti les ingrédients du réfrigérateur quelques instants avant de débutant. J'ai mis la farine dans le bol du robot et coupé le beurre très froid en morceaux. J'ai ajouté une pincée de sel et j'ai rapidement mélangé le tout au robot (au crochet pétrisseur).
En quelques secondes, j'ai obtenu une masse sableuse sur laquelle j'ai ajouté un jaune d'œuf cru (j'ai gardé le blanc pour la garniture) et une cuillère à café d'eau froide.
J'ai de nouveau mixé quelques secondes jusqu'à ce que la pâte se lie. Si nécessaire, j'ai ajouté 1 à 2 cuillères à café d'eau froide supplémentaires. Cette pâte tendre ne se pétrir PAS, car ne faut pas que le réseau de gluten élastique de la farine se développe !

 

J'ai enveloppé la pâte dans un film plastique et l'ai mise au réfrigérateur pendant 30 minutes. Toute pâte molle a besoin de ce temps de repos et de réfrigération – découvrez ici comment je prépare une pâte sucrée pour tartes. Une pâte molle qui ne profite pas du repos et du réfrigération sera très difficile à étirer ; la feuille sera élastique et se resserrera, etc.

 

Comment étaler et cuire la croûte d'une quiche lorraine

Au bout de 30 minutes, j'ai sorti le paquet de pâte du réfrigérateur. Je dépose le morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, j'étale une pâte ronde de 33 cm de diamètre. C'est la taille du disque de pâte qui recurvira le fond et les parois du moule. On n'a pas besoin d'étaler la pâte plus grand ni de l'ajusteur, car on perd de l'épaiement !

A l'aide du rouleau à pâtisserie, j'ai mis la pâte dans le moule et je l'ai légèrement pressée pour qu'elle adhère au fond et aux côtés. Je dois ajuster légèrement le bord du moule (quelques mm) pour ne pas perdre de pâte. Il faut de la hauteur, sinon notre garniture ne rentrera pas.

J'ai piqué le fond de la pâte avec une fourchette et je l'ai façonnée pendant 20 minutes au réfrigérateur ou 5 minutes au congélateur. Le froid est idéal pour cette pâte.

Si vous avez des boules en céramique spéciales (poids pour cuisson à blanc), vous pouvez les placer sur une plaque de cuisson, par-dessus la pâte.

J'ai préchauffé le four à 200 °C (voûte, sole, chaleur tournante ou gaz à puissance maximum). J'ai sorti le plat du réfrigérateur et je l'ai enfourné à vide pendant 15 minutes à 200 °C. La pâte sera légèrement douloureuse et sécurisée. C'est ce qui nous intérieurs, car elle sera remplie d'un liquide qui la ramollira.

J'ai sorti le moule du four et l'ai laissé refroidir 10 minutes. J'ai laissé les quatre parce que j'avais besoin de nouveau tout de suite.

 

Comment préparer la garniture de la quiche lorraine

Dans un saladier, j'ai cassé 3 œufs entiers et ajouté le blanc d'œuf restant de la pâte. J'ai ajouté les deux types de crème et une bonne poignée de cèpes hachés. J'ai assaisonné avec du sel (avec précaution, car le bacon est salé aussi !), du poivre noir fraîchement moulu et un peu de muscade râpée. J'ai fouetté légèrement le tout et j'ai réservé.

Sur la croûte refroidie, j'ai déposé des petits dés de bacon et je les ai pressés délicatement pour qu'ils soient bien fixés et ne flottent pas lorsque j'ai versé la migaine (garniture). Variantes : Julia Child ébouillante ces lardons et les égoutte. D'autres les font revenir à la poêle. Je les ai laissés tels quels car j'aime leur goût fumé et ils n'étaient pas trop salés.

 

 

J'ai ensuite ajouté la garniture liquide à la louche, sans la verser directement du bol. Louche après louche… avec précaution. J'ai coupé quelques copeaux de beurre froid (30 g) et je les ai étalés sur la surface. Bien sûr, ils ont coulé au fond.

Attention ! La garniture va gonfler à la cuisson, laissez donc une marge de 1 cm ! Évitez de verser la garniture entre la croûte et les parois du moule, car elle imbiberait la pâte !

Si vous souhaitez ajouter du fromage râpé ou en dés, c'est le moment.

 

 

Préparation d'une tarte salée à la crème, aux œufs et au bacon

J'ai délicatement placé la tarte dans le four préchauffé et baissé la température à 190 °C. J'ai fait cuire cette quiche pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit bien dorée. Un autre signe est la « vague » : si vous secouez légèrement le moule, la garniture doit trembler légèrement sous la croûte (tremblotante, tremblotante), comme un cheesecake. Vous pouvez également constater qu'elle a gonflé et gonflé comme un soufflé.

 

 

Servir la quiche lorraine

Laissez la quiche refroidir au moins une heure. C'est le temps nécessaire à la garniture de prendre. Démoulez délicatement, surtout si le moule est amovible. Servez la tarte tiède et servez-la facilement après refroidissement.

 

 

Cette quiche a l'air si bonne et sent si bon ! Voyons voir une part ! Traditionnellement, cette quiche lorraine est préparée à la fin de l'automne, pendant la saison des vendanges. Elle est servie avec du moût fraîchement pressé, mais se marie aussi parfaitement avec des vins blancs légers.

Comme je vous l'ai dit au début, la garniture est très fine, onctueuse, comme une charlotte. C'est le cas de tous les qiuchs que j'ai mangés en France, à Metz ou à Strasbourg.

La croûte est bien cuite à l'intérieur : si vous la tapotez avec une fourchette, vous entendrez un bruit sourd. C'est le signe d'une croûte de tarte bien cuite.

Nous avons beaucoup aimé cette quiche classique et je la referai sans hésiter, mais avec un peu de fromage. J'ai l'impression qu'elles m'ont manqué…